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Fiemferli S.r.l.
Rezepte
Zutaten für 4 Personen:
30 Gramm Linguine
100 Gramm Seeigel
80 Gramm gekochte Kartoffeln
30 Gram Kaffee
Gemüsebrühe
Salz
Die Nudeln im kochendem Wasser kochen. Das Wasser muss aber nicht salzig sein. Geben Sie die Eier der Seeigel und ein bisschen Olivenöl in eine Pfanne. Etwas Brühe darüber streuen und zerdrückte Kartoffeln hinzugeben. Dann die „al dente“ Nudeln hinzugeben. Wenn nötig noch mit Öl und Brühe abschmecken. Die Nudeln auf einem Teller anrichten und mit Kaffeestaub, Kartoffeln und Seeigeln verzieren.
Tagliatelle Carbonara
250 Gramm Tagliatelle
3 Eier
80 Gramm Guanciale
6ß Gramm Pecorinosplitter
60 Gramm Butter
Salz und schwarzer Pfeffer
Das Eigelb vom Eiweiß der Eier trennen und das Eiweiß in kochendem Wasser für zwei Minuten kochen. Das Wasser abgießen und das Eiweiß mit einem Mixer zerkleinern und mit Salz, Pfeffer und ein bisschen Öl abschmecken. Die Nudeln in kochendem, gesalzenem Wasser kochen. Den Guanciale in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne, mit etwas Butter, anbraten. Dann das Eigelb und ein bisschen Brühe hinzugeben. Zu guter Letzt kann das Eiweiß hinzugefügt werden. Jetzt kann alles auf einem Teller angerichtet und mit Prcorinosplitter verziert werden.
Eliche
320 Gramm „Eliche“
Für die Soße:
50 Gramm Butter
400 Gramm frisches Entenfleisch
60 Gramm Zwiebeln
Eine Knoblauchzähe
5 Gramm Rosmarin
40 Gramm Gran Marnier
200 Gramm vegetarische Brühe
200 Gramm Sellerie und Karotten Brühwürfel, Salz und Pfeffer
Für die Verzierung: gebratener Rosmarin
Das Entenfleisch im Ofen für 10 Minuten backen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn das Fleisch aus dem Ofen kommt muss es in Würfel geschnitten werden. Zwiebeln und Butter in einen Kochtopf geben und etwas anbraten lassen. Dann den Knoblauch, den Sellerie, die Karotten, Brühe und zerkleinerten Rosmarin hinzufügen. Das Entenfleisch hinzugeben und mit ein bisschen Gran Marnier abschmecken. Alles etwas kochen lassen. Die Nudeln kochen und mit der Entenfleischsoße anrichten. Die Nudeln können mit etwas Orangenschale serviert werden.
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